（本报记者 陆叶 通讯员 李诚斌）我国有着丰富的金针菇种质资源，是金针菇人工栽培的发源地和金针菇产量最大的国家。目前，我国栽培的金针菇品种根据子实体颜色可以分为黄色品种、淡黄色品种和白色品种，但目前广大市场可见到的多为白色金针菇。其实黄色品种的口感相对较好，不但具有金针菇独特的香味，而且纤维较细，没有白色品种的纤维那么粗硬。

　　据广东省微生物研究所食用菌专家胡惠萍副研究员介绍，野生品种中全部都是黄色品种。经过多年人工栽培实践，目前已实现部分人工栽培的黄色金针菇。通过相关的检测分析，黄色金针菇与白色金针菇的营养成分接近，但在很多指标上，黄色金针菇比白色金针菇的微量元素含量更高，如磷、钾、锌等，含量高出17-48%不等。对于二者的蛋白质、多糖及有益微量元素的测定中，除了铁含量是白色金针菇高于黄色金针菇，其他的多数有益元素都是黄色金针菇占优。

　　大家有所不知的是，黄色金针菇才是金针菇天然品种的颜色，而且具有香味更浓郁，口感更好的特点，在栽培中其生长温度远高于白色金针菇，也能够为工厂化生产带来良好的节能效果，所以在食用中，优先选择天然的黄色金针菇将不失为健康、环保的一种生活方式。

《广东科技报》 (2014-11-11 第A01版 食品安全)