（本报记者王智锦  通讯员李诚斌 陈茹）12月8日，第五届中国食品安全高峰论坛在广州举行，本届论坛主题为“食品安全与健康中国”。

　　当天参会的嘉宾领导、学者近500人，其中包括了全国几十所大学的食品学院院长与近200多家食品生产企业代表。

　　记者了解到，本届论坛收到的食品安全论文投稿近百篇，最终选出八篇优秀论文。

　　论坛聚焦食品安全与健康中国

　　据大会主席、中国工程院院士、广东省微生物研究所所长吴清平介绍，自2008年起至今，中国食品安全论坛已成功举办了四届，本届为第五届，论坛主要以探讨我国食品安全与健康发展为宗旨，重点关注食品领域安全与健康深层次的科技问题，搭建学术平台，已经成为国内食品安全与健康的学术盛会。

　　中国工程院环境与轻纺工程学部副主任孙宝国院士指出，“民以食为天，食以安为先”，食品安全是关系到国计民生的大事，是一个多学科的问题。

　　广东省食品药品监督管理局吴圣明副局长强调完善食品安全体系，加强监督，并对广东省在食品药品安全监督工作作了汇报。各专家学者围绕着食品安全与健康中国，在论坛中作了大会报告。

　　庞国芳：运用农残大数据库 大大提升农产品安全保障

　　食品科学检测技术学科专家、中国检验检疫科学研究院庞国芳院士以“高分辨质谱+互联网+地理信息（GIS）构建世界常用农药残留大数据库 提升食品安全监管前移能力”为主题，分享了多学科交叉三元技术融合，实现了多项创新技术。

　　他研究开发了非靶标液相色谱-飞行时间质谱（LC-Q-TOFMS）和色相气谱-飞行时间质谱（GC-Q-TOFMS）农药残留检测新技术，实现了以电子标准替代农药实物标准作参比的传统定性方法，检测能力达到世界常用农药1200种，水果蔬菜的检测范围达到18类140多种，占国家标准名录的80%意思，大大提升了农产品质量安全保障能力。

　　孙宝国：所有食品都应成为健康食品可适当喝点白酒

　　北京工商大学副校长、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国院士指出，食品有三大功能，一是满足人体对营养和能量的需求，二是满足人类对色、香、味、形、器等方面的感官和精神文化需求，三是满足人类调节生理机能、预防疾病、抗衰老、益智、美容等健康需求。

　　“所有食品都可能成为健康食品，所有食品都应该成为健康食品。”孙宝国说。他透露，可从以下四方面发展我国健康食品：一是弘扬“药食同源”中国养生理念；二是从中国传统文化中汲取健康食品创新营养，激发创作灵感；三是通过供给侧结构性改革提高健康食品的质量和水平；四是依靠创新驱动健康食品发展。他认为白酒当中有很多成分对人体有益，可适当喝，他也提醒“为了健康，少喝一点！”

　　健康、美味、方便、实惠是食品发展的趋势，也是食品产业应该努力的方向。

　　朱蓓薇：海洋活性油脂与人类健康密切相关

　　大连工业大学食品学院院长、国家海洋食品工程技术研究主任朱蓓薇院士表明，海洋占地球表面积的71%，海洋生物物种占全球物种的80%以上，因此海洋被誉为“蓝色粮仓”。海洋生物因生长在高压、高盐、缺氧的极端环境，从而造就了其特性。

　　“海洋活性物质与人类健康密切相关。”朱蓓薇讲述海洋活性物质中的海洋活性油脂与人类健康。海洋活性油脂富含ω-3多不饱和脂肪酸（ω-3PUFA），ω-3PUFA是人体必需的营养物质之一，是细胞膜磷脂的重要成分，是合成类二十烷酸类调控分子的前体物质，并参与胆固醇代谢及正常视觉功能的维持。此外，ω-3PUFA还具有抗炎、降血脂、抗动脉粥样硬化、提高免疫力、抗癌、健脑等保健功能。

　　世界卫生组织推荐，对于正常人来说，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）每天摄入量为250毫克，需求量大。朱蓓薇介绍，目前ω-3PUFA主要来源有鱼油、藻油和南极磷虾，我国鱼油产量为6万吨，我国是海洋大国，对海洋产品的深加工意义重大。可开发新的ω-3PUFA来源，如海豹油、贝类油脂等。有研究表明，DHA、人参提取物与维生素C结合起来，更助于提高人体的精神素质，即协同作用。

　　薛亮：诺如病毒是引起流行性急性胃肠炎的重要病原体

　　广东省微生物研究所薛亮博士介绍，诺如病毒(Norovirus，NoV)属于杯状病毒科诺如病毒属，是引起散发性与流行性急性胃肠炎的重要病原体，对我国乃至全球的食品安全和公共卫生造成了极大的威胁。他认为，诺如病毒的危害重要在于其爆发性，尤其是冬春季节更容易在封闭场所爆发；其次，它的传播途径多样化，常见的贝类、浆果、水体等均可成为其传播媒介。

　　此外，诺如病毒遗传的多样性也是人们关注的焦点之一。作为RNA病毒，丰富的遗传多样性则是NoV在人类宿主中长期存在并广泛传播的重要因素。

　　薛亮在报告中介绍了其课题组基于全场基因组考察了不同热点区域对于病毒系统发育研究的特点，并对于我国新现GII.17流行株的基因组序列特征以及其衣壳蛋白VP1的分子进化机制进行了初步探索。

　　孙志宏：益生乳酸菌能维护肠道微生物平衡

内蒙古农业大学副研究员孙志宏博士揭示了益生乳酸菌对肠道微生物的影响。他指出，肠道微生物作为人体的不要器官，与人体免疫、代谢及神经心理功能密切相关。研究发现，益生菌作为一类有益微生物能够定植肠道，在维护肠道微生物平衡及健康方面发挥重要作用。他征集了志愿者，通过分组实验对比发现，益生菌L.casei Zhang和L.plantarum P-8能够维护肠道微生物平衡，促进肠道健康，本实验同时从机制层面为益生菌的可定植性和良好耐受性提供了理论支持。

　《广东科技报》 (2015-12-13 第A01：健康关注)