“一荤一素一菇”是联合国粮农组织提出人类最佳膳食结构，其中的“菇”属于食用菌的范畴，而食用菌也属于微生物类。中国工程院院士、广东省微生物研究所名誉所长吴清平近日在接受广州日报全媒体记者采访时表示，食用菌目前有2500多个品种，能够实现商业化栽培有30多个品种，潜力巨大。他的团队将在广州建立国际微生物科技创新中心，建造全球最大的食用菌及大型真菌种质资源库，并在广州科学城的“食用菌新品种繁育国家高技术产业化（中试）基地”开展成批品种的人工驯化栽培试验。

食用菌是个资源宝库

20世纪70年代，以纯菌种的研制利用和全程管理技术为特征的现代食用菌栽培技术兴起，中国食用菌产业经过40年高速增长，年产量从1978年的5.8万吨增长到2018年3900多万吨，占全球产量的75%以上 ，在全国农业中排在粮、菜、果、油之后的第五位，成为中国具有地域优势的纯出口产品。

“现代人不仅要求吃饱，也要吃出健康，吃出美味，食用菌乃至大型真菌类本身就是个亟待发掘的资源宝库。”吴清平表示，各种食用菌不仅有山珍风味，多数食用菌蛋白质丰富，蛋白质、碳水化合物和脂肪三大营养素及动植物维生素含量均衡，还有富集微量元素的特性，是人类食物补给、营养纠偏和解决粮食安全问题的重要补充途径。

吴清平介绍说，食用菌也可药用，因为在长期与环境和其他生物的生存竞争中，食用菌催生了丰富多彩的次级代谢产物，其特有的蕈菌多糖、萜烯、核苷、甾醇、生物碱、呋喃衍生物、氨基酸、肽类、有机锗和有机硒等多种活性成分都是人体的生理效应物，无论古代医药典籍还是现代科研成果均证实，具有增强免疫力、抑制和对抗众多慢性流行性疾病、退行性老年疾病的神奇功效。

广州将建全球最大食用菌种质资源库

“微生物中的大型真菌类，目前已经发现了超过十万个物种，经初步研究可食用或药用的几千个品种里，商业开发的只有香菇、平菇、木耳、灵芝等二三十种。”吴清平说，他们准备在广州建立国际微生物科技创新中心，建造全球最大的食用菌及大型真菌种质资源库。广州日报全媒体记者了解到，该资源库目前已采集保藏野生菌11000余株，完成基因分类鉴定4300多株，保藏标本8万多号，在数量上已经为全国之最。

吴清平院士团队也会在广州科学城的“食用菌新品种繁育国家高技术产业化（中试）基地”开展成批品种的人工驯化栽培试验。他们将固体培养长出子实体或液体深层培养长成菌丝体的品种，用基因组、蛋白组、代谢组和细胞组等现代组学技术，进行大数据大通量的风味营养和抗肿瘤、抗病毒、抗衰老、降血糖、降血脂、免疫调节、肠道微生物调节功能筛选，经过活性成分提取分析、功能机理、药代动力学等研究，开发出食品、保健品、护肤品和药物前体化合物等高技术产品。

而广州国际微生物科技创新中心的食用菌新品种及研发成果将在粤北的岭南特色食用菌产业园（韶关）、粤东的珍稀高值食药用菌产业园（蕉岭）和粤西食用菌基料产业园（肇庆）落地。

“这也是响应兴粤东西北战略，帮助农民脱贫致富。”吴清平尤其谈到韶关的岭南特色食用菌产业园，他认为粤北山区平均气温低、昼夜温差大的气候特点比珠三角更适宜食用菌的生长，并且韶关是我国重要的食用菌传统产地。目前在粤北地区，不少农民仍然采用的是粗放的种植方法，比如用塑料薄膜和遮阳网，甚至是竹子和野草搭建的简易菇棚，使得出菇率不高，通常忙碌一年收入不见涨。

吴清平告诉记者，食用菌生长只需少量光照，可在室内栽培，不与农作物争地、争水肥，是典型的现代设施农业。并且食用菌栽培生产可以分为两段：前期的制包和养菌阶段由于技术密集、设施条件要求高，适合在工厂内集中进行；而后期的出菇阶段用工用地用时较分散，适合交给农户管理，非常契合当前我国精准扶贫策略的需求。

广州日报全媒体文字记者 龙锟