在广东省科学院微生物研究所吴清平院士的心中，菌种资源和茅台酒是一样珍贵的。

　　“微生物产业能助力传统工业升级和生命健康发展，如今微生物大数据已经成为各国综合国力竞争的新战场。”吴清平院士以“中国微生物安全与健康科学大数据库构建及其在白酒酿造中的应用思考”为题，讲述了通过对微生物安全的风险识别、健康功能微生物开发利用等开发研究，构建微生物资源大数据库和健康功能微生物资源大数据库的重要意义。

　　在中国白酒行业中，虽然各大香型白酒的酿造工艺不同，但其过程实质上等同于体系微生物的变化，微生物区系与同体系内的能量转换及物质传递紧密结合、共同作用，从而完成酿酒。因此对“酿酒微生物”的研究一直是行业内的热点问题。

　　吴清平院士带领团队在全国23个省(自治区)采集到15880株菌种样本，并分析微生物资源大数据库构建，从而用大数据支撑白酒酿造产业，提升微生物的安全水平。“大家十分关心食品和健康问题。在传统白酒酿造中，分为已知风险识别和未知风险全景识别，利用科学大数据库，可以清楚底层逻辑和危害机理，提供前瞻性理论，从而管控风险。”

　　在吴清平院士所展示的内容中可以看到，随着科学技术的发展，目前，现代生物前沿科技和人工智能已经运用到白酒的相关研究中。如微生物测序、微生物功能基因组学、代谢组学技术等，这些技术的运用逐步揭示了白酒生产过程中的微生物演变和酒体风味物质的组成，从科学层面上探入分析了微生物的“酿酒观”，逐步揭开了中国白酒的“神秘面纱”。

　　当微生物的研究成果走出实验室，与生产接轨时，科研成果就能更好地为白酒产业赋能。

　　　　（贵州日报（2023-03-24  13版 行业）