“草木植成，国之富也。”广东省森林面积1.43亿亩，森林覆盖率53.03%，这份丰厚的“绿色家底”是助推践行大食物观的坚实基础。

广东河源龙川县的油茶果在大山深处为村民撑起“致富伞”；梅州地区的“小蘑菇”也在努力敲响林下经济的“振兴门”；肇庆德庆用巴戟闯出了一条“健康路”……在生态优先的前提下，让各类自然资源得到充分利用，既能拓宽群众的粮食来源，又为身处南粤大地的父老乡亲规划出一条致富路。

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珍馐走出深山，美味不可“菇”量

雨水丰沛的时节，走进梅州市平远县上举镇八社村的山林深处，村民正忙着种植菌棒。不远处，上一年成熟的紫灵芝长势喜人，菌盖中间呈紫褐色，外圈呈褐色，如花朵般“绽放”。

“灵芝的人工栽培源于广东。”中国食用菌协会常务委员兼专家委员会副秘书长、广东省科学院微生物研究所（以下简称“省微生物所”）研究员杨小兵介绍，1959年，省微生物所教授邓庄成功培育出世界第一株可人工栽培的灵芝。在此基础上，广东不断提高人工栽培灵芝水平，使得这种原本只在深山生长的食用菌在国内大范围种植推广。

包括灵芝在内，多数食用菌都是食物界的“营养担当”，作为食用和药食兼用的大型真菌，食用菌属微生物类。与动物性食物和植物性食物相比，大部分食用菌的蛋白质、碳水化合物和脂肪含量既丰富又均衡。“食用菌作为粮食的有效补充，完全可行。”杨小兵说。

“食用菌是一个亟待发掘的资源宝库。”中国工程院院士、省微生物所名誉所长吴清平在接受媒体采访时曾说。我国食用菌资源丰富，已证实可食用的品种有1200多种，其中人工栽培的不到10%，市面上常见的只有二三十种。目前，省微生物所正致力于打造全球最大的野生菌和食用菌种质资源库，已采集保藏菌种1万多株。

猴头菇、榆黄蘑、赤灵芝、平菇……近年来，食用菌在广东的消费市场不断扩大，珠三角已成为全国最大的食用菌消费市场和外贸集散地之一，广东的无限极、粤微、林中宝等食用菌加工企业更是名声在外。这一来自大山的馈赠，正稳稳托起百姓“舌尖上的幸福”。

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中国绿色时报 2023-08-17第02版:绿色产业